1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)
Ngôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lực
 

a3bunbohue

  • Nguồn: BNN Recipe
  • Độ Khó: 3/5
  • Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
  • Thời Gian Nghĩ: 30mn
  • Thời Gian Nấu: 10mn

Thường nhà mình hay luộc loại bún Quế Lâm hay tương tự, nó dai và giòn cứng.

Lẽ ra cọng bún bò huế phải mềm hơn chút, gần giống cọng bún nhỏ nhưng dai hơn, nên công thức này mình làm ra cọng bún bò huế vừa lớn hơn bún và dai hơn bún nhưng vẫn giữ độ mềm.

Đầu Ép:

Đầu ép "spaghetti grossi 2mm" bún to vừa

a spaghetti grossi

Đầu ép "noodle - 3mm" bún sợi to gần như bánh canh

a banhcanh

Nguyên Liệu:

  • 100gr bột gạo (rice fluor / farine de riz)
  • 60gr tinh bột khoai (potatoes starch / fécules de pomme de terre)
  • 40gr bột năng (tapioca starch / tapioca)
  • 4gr xanthan gum
  • 2gr muối
  • 120ml nước 

 

Cách Làm:

1 - Cho tất cả bột, muối và xanthan gum vào máy.

2 - Bật máy cho trộn, đồng thời bắt nước cho sôi bùng lên rồi lấy đúng lượng nước trong công thức chế nước theo khe hở trên nắp nhanh tay vào máy trong vòng khoảng 10 giây. Nhanh tay nhưng thật đều nhẹ nhàng cho máy kịp trộn.

3 - Cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

4 - Bật máy lại cho trộn lần 2, cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

5 - Để yên bột trong máy nghĩ 30 phút đến 1h.

6 - Bật máy lên, cho máy trộn và ép ra. Hứng tất cả vào mâm hay vỉ đợi xong hết rồi luộc một lần chung.

7 - Nước sôi cho vào luộc, khi nổi lên thì khoảng từ 2 đến 6 phút (tùy theo loại bánh dày hay mỏng và dai ít hay nhiều) thì có thể vớt ra cho vào thay nước mát quậy đều cho nguội và rửa sạch chất hồ bám phía ngoài. Lập lại động tác rửa vào thau nước khác 3 lần như vậy thì vớt ra để ráo khoảng 30 phút - 1h thì ăn ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

 (*): Dòng máy có cân phải rút điện - Dòng máy không cân thì bấm nút "Tắt" (Power off)