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• Quelle: BNN Recipe
  
• Schwierigkeit: 3/5
• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten
• Kochen: 10 Minuten

Dieser teig ist sowohl elastisch und flexibel, sehr nah an die frischen Pasta „pho“ von Vietnamesischen Märkten. Für feine Pasta dieser Qualität muss man die Tagliatelle Matritze für Kenwood von Pastidea (mit Adapter) verwenden.

Matrize:

Die Tagliatellematrize für Kenwood von Pastidea (mit dem Adapter) ergibt Nudeln in 6mm breit und 1 mm dick.

*** Sie müssen den Adapter aufsetzen und die Pastideamatrize für Kenwood verwenden

Zutaten:

- 100gr Reismehl

- 50gr Tapioka

- 50gr Kartoffelstärke

- 4gr xanthan gum

- 2gr Salz

- 125ml kochendes wasser

Zubereitung:

1 - Legen Sie alle trockenen Zutaten in die Maschine, um sie gleichmäßig zu verteilen.

2 - Wählen Sie das passende Programm (250gr oder Wasser-Menü) und die Maschine starten um die Zutaten gut zu mischen. Wasser zum Kochen bringen und fügen Sie die erforderliche Menge in dem Schlitz, regelmäßig und schnell für etwa 10 Sekunden.

3 - Warten, bis die 3 Minuten Mischzyklus zuende sind, dann Pausetaste drücken , dann die Maschine auszuschalten.

4 - Neustart und mischen sie ein zweites Mal. So wie der vorhergehende Schritt, die Maschine am Ende des Mischzyklus stoppen.

5. Lassen Sie den Teig in der Maschine 30 Minuten lang ruhen

6- Nach der Pause das Program der Maschine ganz durchlaufen lassen : Mischen und Ausgabe. Die Nudeln auf einem flachen Brett legen um sie leichter in's kochendem Wasser geben zu können.

7. Die Nudeln in das kochende Wasser geben. Reduzien Sie die Temperatur nach dem ersten aufkochen. Sobald der Pasta an die Oberfläche kommt oder nach etwa 2 bis 3 Minuten nach dem leichten ten aufkochen, die Pasta in einem Behälter mit einer großen Menge an kaltem Wasser.

8 - Die Pasta in dem Behälter mit frischem Wasser, mindestens 3 mal mit den Händen drehen (Wasser wechseln). Die Pasta sollte vollständig gekühlt werden, und jegliche Stärke auf ihrer Oberfläche abgespült sein. Mindestens 1 Stunde trocknen lassen vor dem Servieren.

Guten Appetit.