- Source: BNN Recipe
- Difficulté: 1/5
- Temps de préparation: 15mn
- Temps de repos: 0h
- Temps de cuisson: 40mn
- Mode de cuisson:
Pour 9 moules d'environ 8cm
Ingrédients:
- 1l de lait
- 8 oeufs
- 120g de sucre (peut ajouter plus selon goût)
- 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café de vanille liquide / 1 gousse de vanille)
- Caramel:
- 250g sucre
Préparation du Caramel:
- Disposez les moules prêts pour recevoir du caramel, car ça durcit très vite
- Prenez une poêle anti-adhesif, versez du sucre régulièrement sur toute la surface, feu moyen
- Laissez le sucre fond doucement et prendre de la couleur, ne remouez pas avec les ustensiles, juste prenez la poêle et l'inclinez pour égaliser ou faire couler le sucre fondue de manière homogène sur toute la surface.
- Quand le caramel atteint plus ou moins la couleur attendue, éteignez le feu une ou deux minutes avant car le caramel continue à prendre de la couleur.
- Versez de suite le caramel dans le fond des moules, attention à prendre des moules azzez épais car le caramel est brulant.
- Voilà vous moules sont prêts pour recevoir par la suite la préparation de la crème.
Préparation de la Crème:
- Cassez les oeufs dans un grand récipient, mélangez de manière à homogénéiser le blanc et le jaune sans les mousser.
- Rajouter du lait et continuez à mélanger pour obtenir une liquide homogène
- Filtrer le mélange pour enlever tout résidus d'oeuf
- Rajouter le sucre à votre convenance et de la vanille
- Versez dans le moule déjà tapissé de caramel.
- Mettre à cuire dans le four à basse température (mettre de l'eau dans le plat à ce que l'eau arrive au moins à la moitié de la hauteur des moules), évitez que le mélange ne boue pour garder son aspect bien lisse.
Cuisson:
Mettez un peu d'eau dans la plaque, disposez les moules dessus à ce que l'eau arrive au moins à la moitié de la hauteur des moules.
Cuire à feu doux, 110°C-120°C pendant environ 40 minutes.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Dressage:
- Faites un tour bien net tout autour du moule avec un couteau
- Renverser à coup sec (rapidement) sur une assiette / coupe plate creuse, car il y a beaucoup de caramel qui coule.
La crème doit être bien lisse, parfumée de vanille, très fraîche et le caramel juste légèrement sucré et juste un peu l'amertume du goût du caramel.
Bon appétit.
Bon appétit.