• Source: BNN Recipe
  
• Difficulté: 3/5
• Préparation: 20mn
• Temps de repos 30mn
• Cuisson: 10mn 

Cette pâte est à la fois élastique et souple, très proche des pâtes "pho" fraîches des marchés Vietnamien.

Pour avoir les pâtes fines de cette qualité il faut utiliser la filière tagliatelle de kenwood (avec l'adaptateur).

Filière:

Les nouilles "Pho" peuvent être faites avec les filières tagliolini et tagliatelle de fine épaisseur (1mm)

La plus petite est 2.4mm x 1.2mm 

Le plus souvent est la filère tagliolini 3mmx1mm

Ou plus large telle que la filière 4mmx 1mm ou 6mmx1mm

On peut éventuellement fait avec la filière fettucini de philips mais les nouilles sont très épaisses et ne correspondent pas vraiment.

Ingrédients:

- 100gr farine de riz

- 50gr tapioca

- 50gr fécule de pomme de terre

- 4gr xanthan gum (ou 6gr guar gum)

- 2gr sel

- 125ml - 130ml eau BOUILLANTE

Préparation:

1 - Mettre tous les ingrédients secs dans la machine de manière à bien les répartir.

2 - Choisir le programme adapté (250gr ou menu que eau) et démarrer la machine pour qu'elle mélange bien les ingrédients. Mettre à bouillir l'eau et verser la quantité nécessaire dans la fente, régulièrement et rapidement pendant à peu près 10 secondes.

3 - Attendre la fin du cycle de mélange de 3 minutes, appuyer sur pause puis éteindre la machine.

4 - Redémarrer la machine et faire marcher le programme pour qu'elle mélange une deuxième fois. De même que l'étape précédente, arrêter la machine à la fin du cycle de mélange.

5- Laisser reposer la pâte dans la machine 30 minutes

6- Après le repos, redémarrer la machine puis mettre en marche et laisser finir le programme: mélange et extrusion. Récupérer les pâtes sur une planche plâte pour mettre facilement dans l'eau bouillante après.

7- Mettre les pâtes dans l'eau bouillante, à la reprise de l'ébullition réduire le feu pour garder une petite ébullition. Dès que les pâtes remontent à la surface ou environ 2 - 3 minutes après la reprise de l'ébullition, sortir les pâtes dans un récipient contenant d'une grande quantité d'eau fraîche.

8 - Laver les pâtes en les tournant dans ce récipient d'eau fraîche au moins 3 fois (changer l'eau fraîche). Les pâtes doivent être complètement refroidies et se débarrassent de tout amidon sur sa surface. Laisser les sécher au moins 1h avant de servir. 

Bon appétit.