• Source: BNN Recipe
  
• Difficulté: 3/5
• Préparation: 20mn
• Repos: 30mn
• Cuisson: 10mn

Cette recette donne les "bun" fraîches, élastiques et souples. Se gardent 2 ou 3 jours au réfrigérateur, on peut réchauffer environ 2 minutes au micro-ondes.

Filières:

Filière "Angel Hair 1.2mm" - Pâtes fines

Filière "Spaghetti 1.6mm" - Pâtes moyennes

Ingrédients:

- 150gr farine de riz

- 50gr fécule de pomme de terre

- 4gr xanthan gum

- 2gr sel

- 120ml eau BOUILLANTE

Préparation:

1 - Mettre tous les ingrédients secs dans la machine de manière à bien les répartir.

2 - Choisir le programme adapté (250gr ou menu que eau) et démarrer la machine pour qu'elle mélange bien les ingrédients. Mettre à bouillir l'eau et verser la quantité nécessaire dans la fente, régulièrement et rapidement pendant à peu près 10 secondes.

3 - Attendre la fin du cycle de mélange de 3 minutes, appuyer sur pause puis éteindre la machine.

4 - Redémarrer la machine et faire marcher le programme pour qu'elle mélange une deuxième fois. De même que l'étape précédente, arrêter la machine à la fin du cycle de mélange.

5- Laisser reposer la pâte dans la machine 30 minutes

6- Après le repos, redémarrer la machine puis mettre en marche et laisser finir le programme: mélange et extrusion. Récupérer les pâtes sur une planche plâte pour mettre facilement dans l'eau bouillante après.

7- Mettre les pâtes dans l'eau bouillante, à la reprise de l'ébullition réduire le feu pour garder une petite ébullition. Dès que les pâtes remontent à la surface ou environ 2 - 3 minutes après la reprise de l'ébullition, sortir les pâtes dans un récipient contenant d'une grande quantité d'eau fraîche.

8 - Laver les pâtes en les tournant dans ce récipient d'eau fraîche au moins 3 fois (changer l'eau fraîche). Les pâtes doivent être complètement refroidies et se débarrassent de tout amidon sur sa surface. Laisser les sécher au moins 1h avant de servir.

Bon appétit.