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• Source: BNN Recipe
  
• Difficulty: 3/5
• Preparazione: 20mn
• Tempo di Riposo: 30mn
• Temp di Cottura: 10mn 

Questa tagliatella vietnamita è sia tenera che tenace al dente. 

Disc:

Potete utilizzare sia la trafila Philips tagliatelle anche se un po' spessa (6mmx1,6mm), quindi la trafila migliore è la Pastidea Tagliatelle (6mmx1mm)

*** Con trafila Pastidea, come sapete, deve essere utilizzato l'adattatore

Ingredients:

- 100gr farina di riso

- 50gr di amido di tapioca

- 50gr amido di patata

- 4gr di xantano

- 2gr sale

- 125ml (130ml) circa di acqua bollente 

 Preparation:

1 - Mescolate bene tutti gli ingredienti solidi e metteteli in macchina

2 - Scegliete il programma appropriato per i 250 g e avviare la macchina. Fate bollire l'acqua e versate la quantità necessaria nello slot, regolarmente e rapidamente per circa 10 secondi.

3 - Attendere la fine del ciclo di miscelazione di 3 minuti, premere la pausa e quindi spegnere la macchina.

4 - Riavviare la macchina e avviare programma in modo che l'impasto si mescoli una seconda volta. Come in precedenza, fermare la macchina al termine del ciclo di miscelazione.

5 - Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.

6- Dopo il riposo, riavviare la macchina e lasciare finire il programma: miscelazione ed estrusione. Raccogliere la pasta su un vassoio alimentare.

7 - Mettere la pasta in acqua bollente per la cottura. Appena la pasta sale in superficie o a circa 2-3 minuti di bollitura trasferire la pasta in un contenitore contenente una grande quantità di acqua fredda

8 - Lavare la pasta girandola in acqua fredda almeno 3 volte cambiando ogni volta acqua. La pasta deve essere completamente raffreddata e deve essere rimosso tutto l' amido dalla superficie. Lasciare asciugare almeno un'ora prima di servire.

E buon appetito!