- Source: BNN Recipe
- Dificulty: 3/5
- Preparazione: 20mn
- Tempo di Riposo: 30mn
- Temp di Cottura: 10mn
I noodle grossi, prodotti con la trafila bucatini, assomigliano a una cannuccia. Sono piacevoli e deliziosi da mangiare perché grazie al foro la salsa riesce a introdursi al loro interno.
Disc:
Bucatini, Bigoli or Thick Noodle
Ingredients:
- 100gr farina di riso
- 100gr di amido di tapioca
- 4gr di xantano
- 2gr sale
- 130ml circa di acqua bollente
Preparation:
1 - Mescolate bene tutti gli ingredienti solidi e metteteli in macchina
2 - Scegliete il programma appropriato per i 250 g e avviare la macchina. Fate bollire l'acqua e versate la quantità necessaria nello slot, regolarmente e rapidamente per circa 10 secondi.
3 - Attendere la fine del ciclo di miscelazione di 3 minuti, premere la pausa e quindi spegnere la macchina.
4 - Riavviare la macchina e avviare programma in modo che l'impasto si mescoli una seconda volta. Come in precedenza, fermare la macchina al termine del ciclo di miscelazione.
5 - Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.
6- Dopo il riposo, riavviare la macchina e lasciare finire il programma: miscelazione ed estrusione. Raccogliere la pasta su un vassoio alimentare.
7 - Mettere la pasta in acqua bollente per la cottura. Appena la pasta sale in superficie o a circa 3-4 minuti di bollitura trasferire la pasta in un contenitore contenente una grande quantità di acqua fredda
8 - Lavare la pasta girandola in acqua fredda almeno 3 volte cambiando ogni volta acqua. La pasta deve essere completamente raffreddata e deve essere rimosso tutto l' amido dalla superficie. Lasciare asciugare almeno un'ora prima di servire.
Warning:
Riguardo l'impasto e' da ripetere 4-5 volte per assicurargli morbidezza al momento dell'estrusione.
Impastare 3 volte , riposo di 30'-60', altri 2 rimpasti e poi estrudere.
Se l'impasto e' troppo appiccicoso, dividetelo in piccoli pezzi, aggiungete poca farina e poi estrudete. Se mentre estrudete l'impasto dovesse ridiventare appiccicoso, ripetete lo stesso procedimento (dividete in piccoli pezzi e aggiungete poca farina) dopodiché continuate a estrudere
E buon appetito!
