- Nguồn: BNNRecipe
- Độ Khó: 2/5
- Thời Gian Chuẩn Bị: 30 phút
- Thời Gian Nghĩ: 36h
- Thời Gian Nấu: 30 phút
Đây là món chả lụa gà, có thể chiên hoặc hấp. Cách làm rất đơn giản, chả mềm dai giòn rất ngon. Có vị và muì thơm rất đặc biệt, rất khác các loại chả lụa công nghiệp chỉ có vị hơi mặn, cứng giòn.
Cách nêm nếm trong công thức này cho ra miếng chả vừa đủ mặn, có vị ngọt thịt và thơm.
*** Trong cách làm này hoàn toàn thịt không qua quá trình đông đá. Tất cả các loại chả lụa mình làm từ xưa không bao giờ có khâu đông đá. Chả dai hay không chủ yếu là do thịt ngon, mới và còn đủ độ dẻo. Ngoài ra chất bột và chất lỏng thêm vào giúp cho khi xay thịt được dẻo và mịn như giò sống.
Nguyên Liệu:
- 500gr thịt thăn gà, phải chọn loại thịt còn tươi, cắt ra nhìn sớ thịt còn độ mềm dẻo dính của thịt mới.
- 3 TBSP nước mắm phú quốc loại đậm
- 1 TBSP đường
- 2 TBSP dầu ăn
- 4 TBSP tinh bột khoai tây (potato starch)
- 8 TBSP nước (nhiệt độ bình thường)
- 1 tsp bột nở (baking powder) hoặc có thể dùng baking soda.
- 1 tsp tỏi bột
- 1 tsp tiêu trắng (có thể dùng tiêu đen, mình dùng tiêu trắng để không thấy hạt tiêu đen trong chả)
Cách Làm:
1- Thịt còn độ mềm dẻo, cắt miếng nhỏ như thịt kho tiêu. Ướp các gia vị trong phần nguyên liệu vào thịt và cất vào tủ lạnh ngăn mát, nên chọn ngăn để thịt lạnh nhất (không phải ngăn đá).
Khi ướp thịt thì có khá nhiều chất lỏng trong phần thịt ướp, để hỗn hợp trong tủ lạnh khoảng từ 1h trở đi cho hỗn hợp hoàn toàn lạnh và phần bột và nước đã nở ra thấm đều vào thịt. Hỗn hợp không còn nước nữa mà là một khối sệt sệt.
2- Mang ra xay, chia làm hai lần, môĩ lần chỉ xay khoảng 250gr cho đều và nhanh. Với máy công suất cao khoảng 1000watt, chỉ cần xay từ hai đến ba lần và mỗi lần 1 phút là thịt dẻo quyện.
3- Nếu làm chả chiên thì mình chia làm từng viên tròn, khoảng 2 hay 4 viên, ép hơi dẹp rồi cho lên chảo loáng chút dầu. Để lữa thật nhỏ để chả chín từ từ, trở mặt. Khoảng 30 phút thì chả chín đều đến bên trong, và bên ngoài thì có lớp da vàng giòn rất ngon.
Chúc mọi người thành công.