1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (2 Votes)

Bạn đánh giá: 5 / 5

Ngôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lực
 

a banhcanh2

  • Nguồn: BNN Recipe
  • Độ Khó: 3/5
  • Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
  • Thời Gian Nghĩ: 30mn
  • Thời Gian Nấu: 10mn

Bánh canh ống có dạng rỗng ruột như ống hút, độ to như bánh canh miền Nam nhưng được dùng đầu khuôn rỗng ruột nên rất nhẹ nhàng ít bột và thật dai mềm. Nước dùng hoà quyện từ trong ruột cọng bánh canh nên cảm giác lúc ăn rất thích thú.

 

Khuôn:

- Kenwood bucatini (cần dùng với đầu chuyển đổi)

a bucatini4

Nguyên Liệu:

  • 100gr bột gạo
  • 100gr bột năng (tapioca starch / tapioca)
  • 4gr xanthan gum
  • 2gr muối
  • 130ml-140ml nước sôi 

Cách Làm:

1 - Cho tất cả bột, muối và xanthan gum vào máy.

2 - Bật máy cho trộn, đồng thời bắt nước cho sôi bùng lên rồi lấy đúng lượng nước trong công thức chế nước theo khe hở trên nắp nhanh tay vào máy trong vòng khoảng 10 giây. Nhanh tay nhưng thật đều nhẹ nhàng cho máy kịp trộn.

3 - Cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

4 - Bật máy lại cho trộn lần 2, cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*). Lập lại chu kỳ này một lần nữa.

5 - Để yên bột trong máy nghĩ 30 phút đến 1h.

6 - Bật máy lên, cho máy trộn lại. Trong lúc trộn nếu bột dính vào trục và xoay vòng với trục thì gở bột ra xé nhỏ bớt cho nó trộn đều. Khi hết thời gian trộn, xé bột nhỏ ra và rắc đều vào hai muỗng canh gạt bột gạo, rồi cho máy ép ra. Trong quá trình ép, khi thấy bột bắt đầu ra chậm lại và bột khô đã quyện hết vào các khối bột thì lại rắc thêm bột khô vào cho máy ép tiếp (lập lại quá trình này khi cần thiết).

a banhcanh3

7 - Có thể luộc thẳng vào nồi bánh canh thì nước dùng sẽ đặc sánh đặc trưng bánh canh. Hoặc có thể luộc sơ trước, trộn ít dầu phi cho thơm và không dính, đợi lúc ăn thì cho vào nồi bánh canh cho nóng trước khi múc ra tô. Vậy thì nước sẽ có độ sánh nhẹ và nấu nhanh hơn vì bánh canh đã chín trước.

a banhcanhong 1

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

 (*): Dòng máy có cân phải rút điện - Dòng máy không cân thì bấm nút "Tắt" (Power off)