1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 2.38 (4 Votes)

Bạn đánh giá: 5 / 5

Ngôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lực
 

banhcanhbotloc00

  • Nguồn: BNN Recipe
  • Độ Khó: 3/5
  • Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
  • Thời Gian Nghĩ: 30mn
  • Thời Gian Nấu: 10mn

Bánh canh bột lọc dai giòn, làm bằng bột năng thật dai như loại bánh canh dai truyền thống chuyên bột lọc. Mình pha thêm chút tinh bột khoai để cho độ bánh canh có thêm độ giòn rất là ngon, nhưng các bạn vẫn có thể dùng hoàn toàn bột năng.

Khuôn:

Khuôn bánh canh 4mm loại Philips BNN

philips4mm

Khuôn bánh canh 4.5mm, hay 5mm BNN

philips 5

Hay khuôn kenwood (dùng với dầu chuyển đổi): loại 4mm hay 4.5mm

 

a bigoli 45

 Khuôn máy loại VIVA:

viva4disc

Nguyên Liệu:

  • 150gr bột năng (tapioca starch / tapioca)
  • 50gr tinh bột khoai tây  (potatoes starch / fécule de pomme de terre)
  • 4gr xanthan gum
  • 2gr muối
  • 120ml nước sôi 

 

Cách Làm:

Phần 1 của clip: cách trộn bột:

1 - Cho BỘT NĂNG, muối và xanthan gum vào máy. (không cho tinh bột khoai)

2 - Bật máy cho trộn, đồng thời bắt nước cho sôi bùng lên rồi lấy đúng lượng nước trong công thức chế nước theo khe hở trên nắp nhanh tay vào máy trong vòng khoảng 10 giây. Nhanh tay nhưng thật đều nhẹ nhàng cho máy kịp trộn.

3 - Cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

4 - Bật máy lại cho trộn lần 2, CHO TINH BỘT KHOAI TÂY vào và cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*). Lập lại chu kỳ này một lần nữa.

5 - Để yên bột trong máy nghĩ 30 phút.

Phần 2 của clip: trộn lại và ép ra:

6 - Bật máy lên, cho máy trộn lại rồi cho ép ra.

7 - Có thể luộc thẳng vào nồi bánh canh thì nước dùng sẽ đặc sánh đặc trưng bánh canh. Hoặc có thể luộc sơ trước, trộn ít dầu phi cho thơm và không dính, đợi lúc ăn thì cho vào nồi bánh canh cho nóng trước khi múc ra tô. Vậy thì nước sẽ có độ sánh nhẹ và nấu nhanh hơn vì bánh canh đã chín trước.

 

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

 (*): Dòng máy có cân phải rút điện - Dòng máy không cân thì bấm nút "Tắt" (Power off)