a mitau

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.10 (25 Votes)

  • Nguồn: BNN Recipe
  • Độ Khó: 1/5
  • Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
  • Thời Gian Nghĩ: 30mn
  • Thời Gian Nấu: 10mn

 

Đầu Ép:

Mì sợi nhỏ - 1.3mm

a angelHair Fotor

Nguyên Liệu:

  • 500gr bột mì (loại đa dụng / độ protein ít nhất 10%)
    • bột dùng tốt (cho mì dai) theo thứ tự là "Unbleached All Purpose", "T55", "bột số 13", "bột số 11", "bột đa dụng", "All Purpose", "Farina 00"
  • 3 trứng và thêm nước cho đủ 190ml (nếu bột ít protein phải linh động bớt dung dịch lỏng này)
  • 10ml dầu ăn (tùy chọn không bắt buộc, nếu giữ nhiều ngày hay muốn dễ ép thì không nên cho)
  • 1gr bột nghệ cho có màu đẹp và thơm (không bắt buộc)
  • Tuỳ chọn:
    • 5gr xanthan gum (ghi rõ là tuỳ chọn), chỉ cho vào nếu muốn tăng độ dai sựt, muốn giữ độ dai lâu ngày, ví dụ mì cất tủ lạnh để vài ngày.

Cách Làm:

Bước 1: Khuấy đều dung dịch nước trứng và dầu ăn.

Bước 2: Cho bôt mì, bột nghệ và xanthan gum (nếu có cho) vào lòng máy. Chọn chương trình thích hợp và khởi động máy. Cho dung dịch lỏng vào khe trên nắp máy và cho máy trộn đều. Sau chu kỳ trộn 3' thì bấm NGHỈ và tắt máy.

Bước 3: Bật máy lại, cho nó trộn thêm một chu kỳ 3 phút nữa rồi bấm NGHỈ và tắt máy. Để yên bột trong lòng máy nghỉ 30 phút (quan trọng phải để nghĩ thì bột mới dẻo dai và mì ra mượt mà)

Bước 4: Bật máy lại cho nó bắt đầu chương trình lại, cho máy trộn và ép mì ra.

Bước 5: Cho nước nhiều và chút muối vào để luộc mì. Nếu là mì xào thì chỉ cần trụng sơ qua. Nếu ăn mì nước thì cũng khoảng 2 phút từ lúc mì nổi lên là vớt ra được.

Chúc các bạn thành công.

 LƯU Ý:

-Khi gặp loại bột không hút nước nhiều và protein thấp thì phải bớt dung dịch lỏng lại, nếu không bột sẽ quá dẻo và đóng bánh máy sẽ không ép ra được. Trong trường hợp này thì xé nhỏ khối bột ra, cho thêm từ 30gr đến 50gr bột khô, cho máy trộn lại từ đầu.

- KHÔNG cho muối vào khi làm mì, cho muối vào khi luộc mì.

- Mì rất dai giòn và phải chọn loại bột nhiều protein trên 10% là tốt. Châu Âu thì dùng T55 (T45 thì mì sẽ mềm chứ không dai), Mỹ thì nên chọn theo thứ tự unbleached all purpose, farina 00, all purpose, VN thì bột số 13, số 11, bột đa dụng.

- Có thể cất tủ lạnh khoảng 3 -4 ngày hoặc đông đá dài hạn hoặc sấy khô.