1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.88 (4 Votes)

Bạn đánh giá: 5 / 5

Ngôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lựcNgôi sao có hiệu lực
 

fullsizeoutput 1357

  • Nguồn: BNN Recipe
  • Độ Khó: 4/5
  • 24/12/2017

Glass noodle - miến dong BNN

Hứa hoài hứa mãi ... hôm nay tặng quà noel cho mọi nhà món miến nhe.

Khuôn vuông miến đặc biệt 1.5mm cho vừa cọng miến.

Miến dong trong dai giòn, hội đủ điều kiện.
Bột dong tây (arrow root), chút tinh bột đậu xanh (mungo starch) và tinh bột khoai (potato starch). 

fullsizeoutput 1359

 

Miến dong BNN

Mình gọi là miến dong BNN vì nguyên bản BNN và hương vị BNN, không thể so sánh với miến công nghiệp. Mình cảm thấy dai ngon giòn không khác miến lắm, có thể ăn như miến. Làm từ bột cũng dễ tìm.

 

Đầu Ép:

Có thể ép với đầu Angel Hair Philips hay Spaghetti của Philips

a angelHair

a spaghetti

Khuôn vuông miến đặc biệt 1.5mm x 1.5mm cho vừa cọng miến.

kw151500

Nguyên Liệu:

  • 100gr arrow root / dong tây
  • 50gr mungo starch / tinh bột đậu xanh
  • 100gr potato starch / tinh bột khoai
  • 160-170ml nước sôi
  • ** 5gr xanthan gum bắt buộc nếu không ăn liền.

Đội khó là 4/5 nha, ai làm quen cách nhìn bột thì hãy nhào vô.

 

Cách Làm:

Chú ý cách làm khác:
1- cho bột dong va đậu xanh vô máy
2- nước sôi già cho vào ( lúc cho máy trộn) thật nhanh cho còn đủ sôi. 
3- trộn 2 chu kỳ liên tục
4- chu kỳ 3 thì cho 100gr tinh bột khoai vô, trộn đều thêm 2 chu kỳ nữa
5- có thể cho nghĩ 15', nếu không thì có thể cho ép thẳng
6- đợt ép đầu mình bỏ, có nghĩa là cho ép ra hết rồi cho trở lại hết vào máy ép lần nữa. Nếu các bạn thấy đẹp rồi thì khỏi cần.

 

fullsizeoutput 1358

 

7- Luộc nhanh vì sợi nhỏ, mau chín, hơn nữa mình còn xào lại hoặc cho vào nước dùng nóng thì miến sẽ chín thêm. Khi luộc xong giữ miến trong nước để nó không dính và giữ độ trong (không nên ngâm lâu miến sẽ nở ra), vớt ra để lâu thì miến sẽ bị khô ráo trở thành đục lại, vì vậy nên luộc miến ngay trước lúc ăn thì tốt nhất.

 

fullsizeoutput 1355

Chúc may mắn :).