1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.17 (6 Votes)

• Nguồn: BNN Recipe
  
• Độ Khó: 4/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 10mn
• Thời Gian Nghĩ: 40mn
• Thời Gian Nấu: 20mn

Công thức quẫy này siêu đơn giản, siêu nhanh và cực ngon.

Đã rất lâu mình cũng như một số bạn, chuyên thất bại khi làm món này, mua bột "quây' sẳn cũng hư, công thức phức tạp đủ thứ phụ gia bột khai, bột baking soda, bột nở đủ loại ... cũng chỉ gọi là tàm tạm chứ không giống gì quẩy cho lắm. Nhưng vì thích ăn cái món này nên mình lại tiếp tục thử, cho đến một hôm thấy được một công thức khá đơn giản, mình thử thấy khá tốt nên tiếp tục chế biến cho đến khi thành công đột xuất, và từ đó là mười lần như một nó nở tốt không còn lo sợ hồi hộp "chiên thử xem có nở không".

Một số bạn sẽ thắc mắc, sao không có bột khai, sao bột ủ không nở ...

Câu trả lời của mình là không cần thiết.

Chỉ dùng đơn giản bột mì đa dụng (càng ít proteine càng tốt để tránh quẫy dai như bánh mì) và baking powder là loại bột nở trắng thường dùng làm bánh bông lan cùng tí muối tí đường và nước là đủ.

Do là baking powder là bột nở hóa học nên bột chỉ nở thật nhẹ lúc nhồi làm cho bột mềm mại và xốp, sau đó bột nở sẽ tác dụng mạnh khi gặp nóng có nghĩa là lúc chiên nó sẽ tác động là bánh nở. Cũng không nên để ủ lâu quá vì bột nở sẽ yếu đi và tác dụng kém khi chiên.

Bột khai cũng là một dạng bột nở, nhưng để lại vị ngây ngấy khó chịu cho nên mình không cho và bột nở cũng đã đủ tác dụng làm cho quẫy nở bung.

Sau những lần thất bại, mình rút ra những điểm cần lưu ý như sau:

1- Nhồi bột chỉ vừa đủ, nhẹ nhàng bột vừa mềm là được, không nhồi nhiều chất gluten sẽ làm bột dai như kiêu bánh mì, nên sẽ không nở to và rỗng. Cho nên trong công thức mình nói chỉ nhồi 1 phút, hoặc cứ đếm 60 lần nhồi, một tay vo tron bột từ ngoai vào trong.

2 - Cán bột mỏng đều và không quá mỏng. Quá mỏng nó sẽ không còn gì để nở.Độ dày không đều thì bánh sẽ nở không đều, khúc nở khúc teo. Nên lúc cán bột, mọi người rà bàn tay lên miếng bột để cảm nhận đô dày cho đều

3- Chiên rất quan trọng nhiệt độ dầu, cũng như chiên bánh phồng tôm, không đủ nóng hay quá nóng thì bánh không nở và chai. Hay ví như nướng bánh, nhiệt độ không đúng thì bánh cũng sẽ không nở đúng cho dù bạn đã làm bột rất tốt. Mình đã đo nhiệt độ dầu là khoảng 180°C - 190°C là nở tốt. Lúc dầu đã đạt nhiệt độ này thì các bạn bớt lửa để vừa vừa cho dầu giữ ơ nhiệt độ này thì quẩy sẽ nở rất tốt.

4- Với vật liệu như công thức thì khối bột của mình rất là mềm mịn, không hề dính tay và cán ra rất dễ dàng không co thắt. Nếu các bạn không được khối bột như vậy là có gì đó không ổn trong phần nhồi bột, do bột hay do lượng nước ít hơn hay nhiều hơn mức cần thiết.

Ngoài ra, cần phải kiên nhẫn, làm một hai lần quen tay, tự mình rút kinh nghiệm ở lỗi của mình thì sẽ thành công. Mình khuyên mọi người theo đúng công thức, và giữ đúng vật liệu cùng cách làm thì sẽ thành công, đừng biến tấu trước khi thành công.

Sau khi thành công thì có thể chế biến gì đó thì tùy thích. Do là mình làm rất nhiều lần liên tục không hề hư nên mình biết là công thức tốt. Có gì hư hay thắc mắc mọi người đừng ngại post lên thì mình sẽ cố gắng giải đáp.

Nguyên Liệu:

Cho 12 cái quẩy khoảng 20cm

- 250 gr bột mì đa dụng (loại protein thấp khoảng 8-9gr)

- 6gr bột nở(1,5tsp)  (loại thường làm bánh bông lan) (baking powder / alsa / levure chimique)

- 3gr muối (3/4tsp)

- 6gr đường (1tbsp)

- 140ml nước nếu bột 8-9% protein / 170ml nước nếu bột 10% protein hay hơn

Cách Làm:

1- Trộn bột mì, bột nở và muối cho thật đều, rót nước từ từ vô và dùng đủa quậy cho nước thấm đều

2 - Lấy tay nhồi nhẹ nhàng trong 1 phút, 60 cái rồi gói kín lại cât chỗ ấm 20 phút. Lúc này bột vẫn còn gồ ghề tuy đã nhồi đều, không khô quá cũng không ướt quá,.

3 - Lây bột đã ủ 20 phút ra thì các bạn sẽ cảm nhận khối bột nớ xốp nhẹ, và mịn ra, các bạn nhồi thêp 1 phút / 60 cái nữa rồi cho vào bao để chổ ấm 20 phút nữa.

4 - Sau 20 phút lần 2 thi bột đã rất min, mềm, các bạn lại nhồi 1 phút nữa / 60 cái, nếu bột cán ra dễ dàng không đàn hồi co lại thì cán tạo hình luôn, nếu không thì cho nó nghỉ thêm 20 phút nữa.

5 - Khối bột này mình cắt làm hai và cán một lần phân nửa. Cán miếng bột thành dải dài, ngang độ 15cm, mỏng độ 3mm - 5mm, sau đó thì cắt thành từng miếng ngang độ 25mm-30mm. Cứ hai miếng úp lên nhau thì ra một cái quẩy. Dùng que tre mỏng quẹt một đường nước lên hai miếng bột, úp hai mặt quét nước vào nhau, xong dùng sóng dao ấn mạnh vào giữa để hai đường nước phía trong dính chặt vào nhau.

6 - Để dầu nóng, đo khoảng 180°C-190°C thì cho quẩy vào. Chỉ cần nương tay kéo nhẹ rồi cho vạo, chú ý đừng kéo bóp hai đầu nó sẽ bị thắt eo và đầu to, sẽ nở không đều.

Chúc thành công và ngon miệng.