Những thắc mắc về máy Philips Pasta Maker và cách sử dụng máy được trình bày qua những bài viết ở tiết mục này.
Trước khi mua máy mọi người sẽ tìm được những câu trả lời về "máy này là gì?", "máy làm được gì?", "có những loại máy nào?" ... những câu trả lời này sẽ giúp mọi người phần nào quyết định về việc chọn lựa hay mua máy làm mì này.
Khi mua máy về rồi thì cần thiết phải làm quen và thông thạo cách sử dụng máy, biết cách dùng các chương trình của máy.
Ngoài ra khi máy gặp sự cố thì phải làm sao ? ....
Philips Advance vs Philips Viva
Những ai muốn biết sự khác biệt giữa hai loại máy làm bún/mì của Philips thì có thể tham khảo mục này.
Philips Advance
Hướng dẫn sử dụng máy Philips loại Advance - có cân và không cân
Philips VIVA
Máy Philips làm mì - bún có loại nhỏ có tên là VIVA, máy này rất nhỏ gọn và nhẹ.
Dưới đây là một clip giới thiệu sơ khởi về loại máy này
Kiến Thức Căn Bản
Trước khi bắt tay vào làm bún, mọi người nên dành chút thời gian nghiềm ngẩm thật kỹ phần kiến thức căn bản này.
Chỉ cần mất vài mươi phút mà mọi người tiết kiệm được hàng giờ công sức và có thể đở phí phạm vật liệu rất nhiều.
Vì như khi làm một món bánh thì mình cần phải hiểu cái lò như thế nào, bột mì loại nào, bột nở có tác dụng ra sao vào thời điểm nào ... vv.
Ở đây những bài viết đúc kết kinh nghiệm và kiến thức sẽ giúp ích cho các bạn vào bước khởi đầu.
Các Đầu Ép
Đầu ép loại Philips bao gồm các đầu ép chính hảng và các đầu ép cùng loaị Philips nhưng xuất xứ từ những nguồn khác.
- Philips nguồn BNN
Cũng có thể dùng một adaptor hay còn gọi là đầu chuyển đổi (hoán đổi), để dùng các khuông đồng loại Kenwood trên máy Philips.
Trong mục "Khuôn Kenwood" có tất cả các khuôn đồng loại Kenwood.
Khuôn Kenwood được dùng cho loại máy ép kenwood, nhưng có thể dùng với một đầu chuyển đổi (adaptor) cho máy Philips Pasta Maker.
Máy Philips Pasta Maker loại Advance và máy loại VIVA dùng hai loại chuyển đổi khác nhau phù hợp với máy. Có nghĩa là máy Advance (loại máy lớn) dùng một đầu chuyển đổi khác với đầu chuyển đổi của máy VIVA, khi đã có đầu chuyển đổi thích hợp thì có thể dùng chung tất cả các khuôn đồng Kenwood.
Nếu các bạn có hai máy Advance và VIVA thì chỉ cần mua đầu chuyển đổi cho mỗi máy rồi sau đó có thể dùng chung các khuôn loại Kenwood.
Sở dĩ mình nói khuôn "loại Kenwood" vì nó dùng cho máy ép Kenwood, một số được làm bời chính hảng Kenwood, số khác làm bởi nhiều hảng khác nhau ở Châu Âu, chủ yếu là các mẫu nui các loại.
Các khuông Kenwood nguồn BNN là những khuôn có kích thước phù hợp với các loại bún, bánh phở, bún bò, canh bún, bánh canh, bánh ướt, bánh hỏi, vv. Do BNN nghiên cứu và đặt sản xuất theo kỹ thuật tốt cùng với chất liệu đồng tốt phù hợp.
- - Đầu chuyển đổi
- - Kenwood chính hảng
- - Kenwood nguồn BNN
- - Kenwood Pastidea
- - Kenwood Capo12
Mọi chi tiết xin liên lạc ở mục "Liên Hệ".
Đầu Ép Philips
Dưới đây là những đầu khuôn chính hảng Philips, tất cả những khuôn nào không có liệt kê nơi đây là không phải do Philips sản xuất.
Một số được kèm theo máy khi mua, hoặc 4 khuôn hoặc 8 khuôn, tùy theo mỗi vùng hay mỗi chỗ bán mà các khuôn kèm theo sẽ khác nhau.
Mỗi đầu khuôn được miêu tã với hình ảnh, tên gọi, kích cỡ và những ứng dụng của nó trong một bài riêng. Xin bấm vào đây "các khuôn gốc Philips" để xem chi tiết.
Clip dưới đây giới thiệu tổng quan về tất cả các khuôn, sự khác biệt và công dụng của từng khuôn.
Công thức Bún Mì Nui
Trang này tổng hợp tất cả các công thức mì, nui, bún, miến, bánh phở, bún bò, canh bún, hủ tiếu, mì quảng, ... vv.
Các công thức đều đã được thử nghiệm nhiều lần, các thành phần tỉ lệ bột là thích hợp cho độ dai, dẻo hay mềm của từng loại bánh.
Thành phần công thức được chọn với các nguyên liệu phổ biến và giá phải chăng trên thị trường, thường là đơn giản và ít nguyên liệu, chỉ những nguyên liệu thiết thật nhất.
Thành phẩm đạt được có thể khác với thành phẩm của công thức nếu sử dụng các nguyên liệu khác, dùng loại bột khác hay hiệu khác. Cách làm khác đi cũng có thể làm cho thành phẩm không đạt như công thức đã hướng dẫn.
Ngoài ra lượng nước cần phải gia giảm cho thích hợp với loại bột, hiệu bột, thời tiết làm cho bột ẩm hay khô hơn. Và đây là một điều rất quan trọng khi làm với máy Philips này. Cần phải có kinh nghiệm và tinh tế xem độ ẩm của bột trước khi cho ép.
Các bạn có thể tham khảo thêm phần cơ bản và cách làm.
Công Thức Bún
Nơi đây là những công thức vả cách làm bún, bánh phở, bánh canh, bún ăn bún bò huế, hủ tiếu, hủ tiếu dai.
Các công thức có những độ mềm dẻo khác nhau, tuỳ thích khẩu vị mỗi người mà có thể dùng công thức với độ dai theo ý muốn của mình mà dùng đầu ép thích hợp để cho ra loại "bún" mình thích. Ở đây "bún" chỉ chung các loại bún, bánh phở, ...vv.
Cách làm cũng là một yếu tố quan trọng cho sự thành công, thành phần bột tạo độ mềm dai khác nhau, còn cách làm sẽ tạo ra cọng "bún" đẹp và dai, không bở trong nước, không bở lúc ăn. Cho nên để ý cách làm, chú ý độ ẩm của bột, biết cách điều chỉnh lượng nước là căn bản và quan trọng cho sự thành công.
Công Thức Mì
Công thức cho các loại dùng đầu ép nui bằng bột mì hay bột gạo và các loại mì nói chung: mì ý hay mì tàu.
Công Thức Bánh Quy
Công thức để làm các loại bánh quy theo khuôn cookie của Philips hay Kenwood.
Công Thức Miến
Nơi đây ghi lại các chặng đường làm quen với máy Philips Pasta Maker, những thất bại và thành công trong cuộc hành trình làm các loại miến.
Từng bước tìm hiểu và cách làm miến.
Hỏi - Đáp
Mục này tóm gọn những câu hỏi thường gặp và giải đáp chung.
Có thể có những trường hợp chưa gặp phải hoặc câu trả lời chưa thích ứng vì rất nhiều yếu tố liên quan.
Nếu trường hợp các bạn gặp chưa có ở đây hoặc các câu trả lời không giải quyết được vấn đề thì xin ghi lại câu hỏi và kể rõ trường hợp gặp phải.