• Nguồn: BNN Recipe
  
• Độ Khó: 1/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
• Thời Gian Nghĩ: 48h
• Thời Gian Nấu: 0mn

Dân gian có câu "Trẻ muối cà già muối dưa", ngụ ý là người có tuổi và có kinh nghiệm thì muối dưa mới thành công, dưa cải muối khó hơn là cà, nếu không đúng lượng muối thì cải dễ bị khú.

Theo công thức này thì mười lần muối cải đều chua giòn vàng ngon đủ mười lần, và cũng là một công thức mình đã làm cả chục năm rồi.

Nguyên Liệu:

• Cải Xanh làm dưa (khoảng 2 - 3 cây to)
• Củ Hành Tím (vài củ tuỳ thích)
• Hành Lá (môt bó nhỏ tùy thích)
• Nước muối nấu theo tỷ lệ:
  - 2l nước
  - 50gr muối
  - 30 gr đường
  - nửa ly nhỏ giấm

Cách Làm:

1- Rau, hành mình cắt rửa sạch và để cho ráo khô cho heo héo thì nó sẽ thêm độ giòn. Nếu không làm tươi cũng được.

2- Nấu nước muối và lượng cho nước đủ để ngâm ngập cải. Có thể không cho giấm nếu thời tiết nóng tốt, cho thêm giấm để rút ngắn thời gian làm chua và nơi khí hậu lạnh thì bảo đảm hơn.

3- Trụng hũ đựng với nước sôi và để ráo.

4- Xếp rau cải vào hũ và đổ nước muối đã để nguội vào, chèn trên mặt cho ngấm hết xuống nước muối.

Khoảng 3 ngày thì cải bắt đầu chua nhưng còn rất cay, từ 5 - 6 ngày trở đi thì sẽ chua và hết hăng cay. Nếu muốn cải ngừng chua thì cho vào tủ lạnh để giữ lâu và cho cải ngừng quá trình chua.

Dưa cải chua đạt là màu vàng ươm, cọng cải giòn và chua vừa đủ.

Chúc thành công và ngon miệng.