• Nguồn: Nguyen Anh Asakura
  
• Độ Khó: 4/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
• Thời Gian Nghĩ: 30mn
• Thời Gian Nấu: 10mn

Công thức này được một bạn chia sẻ, làm bún từ bột gạo của Nhật do không có độ dai nên phải thích hợp thay đổi thành phần bột.

Một số bạn ở Nhật chỉ tìm được một loại bột gạo và đểu dẫn đến một kết quả duy nhất là tuy bún tuôn ra đẹp nhưng ăn lại bị bở. Loại bột gạo này theo mình hiểu là rất khó dùng nói chung. Do vậy mình chia sẻ lại đây thành phần bột cho ra bún dai ngon theo cảm nhận của bạn.

Mình không thể kiểm chứng và cho cảm nhận riêng hoặc góp ý, chỉ chia sẻ lại kinh nghiệm của các bạn để mong có thể giúp đở được các bạn nào cũng có vấn đề này khi dùng bột gạo của Nhật.

Đầu Ép Bún:

Đầu "Angel Hair 1.2mm" - Bún sợi nhỏ

Đầu "Spaghetti 1.6mm" - Bún sợi to

Nguyên Liệu:

- 100gr bột gạo 
- 75gr bột khoai tây
- 50gr bột năng
- 25gr bột mì 
- 5gr xanthan gum
- 130 ml nước sôi 

Cách Làm:

1 - Cho tất cả bột, muối và xanthan gum vào máy.

2 - Bật máy cho trộn, đồng thời bắt nước cho sôi bùng lên rồi lấy đúng lượng nước trong công thức chế nước theo khe hở trên nắp nhanh tay vào máy trong vòng khoảng 10 giây. Nhanh tay nhưng thật đều nhẹ nhàng cho máy kịp trộn.

3 - Cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

4 - Bật máy lại cho trộn lần 2, cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

5 - Để yên bột trong máy nghĩ 30 phút đến 1h.

6 - Bật máy lên, cho máy trộn và ép ra. Hứng tất cả vào mâm hay vỉ đợi xong hết rồi luộc một lần chung.

7 - Nước sôi cho vào luộc, khi nổi lên thì khoảng từ 2 đến 6 phút (tùy theo loại bánh dày hay mỏng và dai ít hay nhiều) thì có thể vớt ra cho vào thay nước mát quậy đều cho nguội và rửa sạch chất hồ bám phía ngoài. Lập lại động tác rửa vào thau nước khác 3 lần như vậy thì vớt ra để ráo khoảng 30 phút - 1h thì ăn ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

(*): Dòng máy có cân phải rút điện - Dòng máy không cân thì bấm nút "Tắt" (Power off)