• Nguồn: BNN Recipe
  
• Độ Khó: 4/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
• Thời Gian Nghĩ: 30mn
• Thời Gian Nấu: 10mn

Bánh lọt bột sắn dây rất dai giòn, đồng thời có tác dụng tốt cho cơ thể do các tính năng của bột sắn dây.

Có thể dùng nấu trong nước đường thốt nốt làm bánh canh ngọt, chan nước dừa và rắc ít mè rang.

Hoặc dùng với nước dừa như chè bánh lọt hay chè ba màu. 

Loại này làm hơi khó hơn bình thường do bột sắn dây rất đặc biệt, nên ở khâu trộn ép phải lưu ý làm cho khéo. 

Bột sẽ bị chảy nếu nước không đủ sôi hay nhiều hơn lượng nước cần thiết. Trong trường hợp này phải cho máy chạy lại và thêm bột gạo khô. Mỗi lần thêm khoảng 20gr, cho trộn ép, nếu cần thiết thì lập lại trình tự này.

Khi bánh lọt ép ra bị tưa mà bột dẻo ẩm vừa đủ, thì cho ép ra hết rồi cho tất cả trở lại máy và làm lại một chu trình mới (trộn và ép), không cho thêm gì hết.

Nguyên Liệu:

• 60gr bột năng (tapioca starch / tapioca)
• 140gr bột sắn dây (kuzu / kudzu)
• 30gr bột gạo (rice flour)
• 150ml nước 
• Dùng khoảng 1tsp tinh dầu lá dứa hoặc lá dứa tươi xay lấy nước thì cho vào chung với thành phần nước sao cho tổng cộng nước là 150ml.

Cách Làm:

1 - Cho tất cả bột vào máy.

2 - Bật máy cho trộn, đồng thời bắt nước cho sôi bùng lên rồi lấy đúng lượng nước trong công thức chế nước theo khe hở trên nắp nhanh tay vào máy trong vòng khoảng 10 giây. Nhanh tay nhưng thật đều nhẹ nhàng cho máy kịp trộn.

3 - Cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

4 - Bật máy lại cho trộn lần 2, cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

5 - Để yên bột trong máy nghĩ 30 phút đến 1h.

6 - Bật máy lên, cho máy trộn và ép ra. Hứng tất cả vào mâm hay vỉ đợi xong hết rồi luộc một lần chung. Lưu ý nếu bánh lọt ra mà bị tưa không mượt sợi thì cho ép ra hết rồi cho tất cả trở lại máy bắt đàu lại một chương trình  mới (trộn và ép) thì bánh lọt ra sẽ mịn màng đẹp hơn. Nếu cần thiết thì lập lại giai đoạn này và nếu bột hơi dính thì cho thêm ít bột khô.

7 - Nước sôi cho vào luộc, khi nổi lên thì khoảng từ 4 đến 6 phút (tùy theo loại đầu ép dày hay mỏng) thì có thể vớt ra cho vào thay nước mát quậy đều cho nguội và rửa sạch chất hồ bám phía ngoài. Xong cho vào tô nước mát có nước xâm xấp để bánh lọt không bị dính.

8 - Nấu nước đường vừa ăn, nấu nước dừa hộp cho sôi và để nguội.

9 - Cho bánh lọt vào ly hay chén, chan nước đường và nước cốt dừa theo ý thích.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

 (*): Dòng máy có cân phải rút điện - Dòng máy không cân thì bấm nút "Tắt" (Power off)