• Nguồn: BNN Recipe
  
• Độ Khó: 3/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
• Thời Gian Nghĩ: 30mn
• Thời Gian Nấu: 10mn 

Một số tiệm bán phở với những cọng nhỏ dẹp rất dai và tí dẻo, khác với loại bánh phở tươi tráng hơi cắt bán ở chợ Việt Nam có độ dai mềm mại. Loại bánh phở mềm mại như phở tươi Việt Nam thì có công thức "Bánh Phở Tươi Dai Dẻo", còn loại dai mà những tiệm phở Châu Âu hay những gói bánh phở tươi bán ở siêu thị nhỏ dẹp trong dai thì đây là một công thức có thể coi là gần giống như vậy.

Nhà mình rất thích loại cọng nhỏ như vậy và độ dai này.

Đầu Ép Bánh Phở:

Bánh Phở nhỏ sợi ngang 3mm và dày 1mm.

Ngoài ra có thể làm bản nhỏ 3mm nhưng dày 1,6mm với đầu Philips

Nguyên Liệu:

- 125gr bột gạo rice flour / farine de riz

- 100gr tinh bột khoai / potato starch/ fécule de pomme de terre

- 25gr bột năng / tapioca starch / tapioca

- 6gr xanthan gum

- 2gr muối

- 130ml - 140ml linh động tùy theo bột

 LƯU Ý:

Theo công thức bánh phở này mình cho trộn thời gian rất nhiều thì nó rất dai, theo như mình đã làm thì trộn khoảng 4 - 5 lần và cho bột nghĩ 30 phút.

Nếu bánh phở chạy ra có hiện tượng răng cưa thì cắt phần răng cưa cho vào máy cho trộn ép lại, nếu bị nhiều thì cũng cho chạy ra hết rồi cho vô máy trộn ép lại. Nếu cần thiết thì lập lại động tác này. Đó là do bột chưa được đủ kết dính nên cần nhồi trộn thêm.

Cách Làm:

1 - Cho tất cả bột, muối và xanthan gum vào máy.

2 - Bật máy cho trộn, đồng thời bắt nước cho sôi bùng lên rồi lấy đúng lượng nước trong công thức chế nước theo khe hở trên nắp nhanh tay vào máy trong vòng khoảng 10 giây. Nhanh tay nhưng thật đều nhẹ nhàng cho máy kịp trộn.

3 - Cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

4 - Bật máy lại cho trộn lần 2, cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

5 - Để yên bột trong máy nghĩ 30 phút đến 1h.

6 - Bật máy lên, cho máy trộn và ép ra. Hứng tất cả vào mâm hay vỉ đợi xong hết rồi luộc một lần chung.

7 - Nước sôi cho vào luộc, khi nổi lên thì khoảng từ 2 đến 6 phút (tùy theo loại bánh dày hay mỏng và dai ít hay nhiều) thì có thể vớt ra cho vào thay nước mát quậy đều cho nguội và rửa sạch chất hồ bám phía ngoài. Lập lại động tác rửa vào thau nước khác 3 lần như vậy thì vớt ra để ráo khoảng 30 phút - 1h thì ăn ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

 (*): Dòng máy có cân phải rút điện - Dòng máy không cân thì bấm nút "Tắt" (Power off)