• Nguồn: BNN Recipe
  
• Độ Khó: 3/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
• Thời Gian Nghĩ: 30mn
• Thời Gian Nấu: 10mn 

Đầu Ép Hủ Tiếu:

Có thể ép với bản nhỏ 3mm dày 1,6mm với đầu Philips

hoặc nếu thích ăn bản to thì dùng đầu 6mm và dày 1,6mm của Philips

Nguyên Liệu:

- 150gr bột sắn dây (kuzu starch / kudzu starch)

- 100gr tinh bột khoai / potato starch/ fécule de pomme de terre

- 8gr xanthan gum

- 2gr muối

- 140ml - 150ml tùy theo bột (nên cho 150ml rồi rắc bột khô nếu bị ẩm dễ hơn là khô rồi mới thêm nước)

 LƯU Ý:

Nếu bột chạy ra có hiện tượng răng cưa thì cắt phần răng cưa cho vào máy cho trộn ép lại, nếu bị nhiều thì cũng cho chạy ra hết rồi cho vô máy trộn ép lại. Nếu cần thiết thì lập lại động tác này. Đó là do bột chưa được đủ kết dính nên cần nhồi trộn thêm.

Cách Làm:

1 - Do bột sắn dây vón cục to rất cứng nên mình chỉ cho bột sắn dây vào trước.

2 - Bật máy cho trộn, đồng thời bắt nước cho sôi bùng lên rồi lấy đúng lượng nước trong công thức chế nước theo khe hở trên nắp nhanh tay vào máy trong vòng khoảng 10 giây. Nhanh tay nhưng thật đều nhẹ nhàng cho máy kịp trộn. Lưu ý nước phải là nước vừa sôi chế liền.

3 - Cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó cho bột sắn dây tan đều, lúc này thì bột rất ướt.

4 - Bật máy lại cho phần tinh bột khoai và xanthan gum vào trộn lần 2, cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

5 - Để yên bột trong máy nghĩ 20 - 30 phút và trộn thêm hai chu kỳ nữa cho thật đều rồi cho ép. Tổng cộng thời gian trộn phải từ 12 đến 15 phút và thời gian nghỉ nếu có thể là khoảng 30 phút. Loại này cần trộn nhiều lần.

7 - Nước sôi cho vào luộc, khi nổi lên thì khoảng 5 phút, khi mình cho vào nước sôi thì khoảng 2 - 3 phút sau là nước sôi lại, thì mình để thêm khoảng 2 phút nữa là vớt ra cho vào thay nước mát quậy đều cho nguội và rửa sạch chất hồ bám phía ngoài. Lập lại động tác rửa vào thau nước khác 2 lần như vậy thì vớt ra để ráo khoảng 30 phút thì ăn ngon.

Lưu ý là ngâm trong nước cho nguội hẳn và rửa sạch hồ thì khi vớt ra hủ tiếu sẽ không ra hồ dính nữa, còn nóng thì nó sẽ còn tạo hồ ngoài bề mặt.

Rưới tí dầu đã phi với hành tỏi vào trộn đều cho thơm và không dính.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

 (*): Dòng máy có cân phải rút điện - Dòng máy không cân thì bấm nút "Tắt" (Power off)