• Nguồn: BNN Recipe
  
• Độ Khó: 3/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
• Thời Gian Nghĩ: 30mn
• Thời Gian Nấu: 10mn

Cọng hủ tiếu nam vang hình vuông trắng đục dai giòn, mình nhớ hay ăn kèm trứng cút và cải cúc, nước lèo trong vắt thơm phức mùi thịt sườn và mùi mực nướng.

Dưới đây là công thức làm loại cọng hủ tiếu này, cố gắng để thật giống hương vị này.

Đầu Ép:

Cọng hủ tiếu ngang 3.5mm và dày 1.6mm

Nguyên Liệu:

- 50gr bột gạo (rice flour / farine de riz)

- 50gr bột năng (1/4) tapioca starch / tapioca

- 100gr tinh bột khoai (1/4) potato starch/ fécule de pomme de terres

- 4gr xanthan gum

- 2gr muối

- 120ml nước

Cách Làm:

1 - Cho tất cả bột, muối và xanthan gum vào máy.

2 - Bật máy cho trộn, đồng thời bắt nước cho sôi bùng lên rồi lấy đúng lượng nước trong công thức chế nước theo khe hở trên nắp nhanh tay vào máy trong vòng khoảng 10 giây. Nhanh tay nhưng thật đều nhẹ nhàng cho máy kịp trộn.

3- Cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

4 - Bật máy lại cho trộn lần 2, cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

5- Để yên bột trong máy nghĩ 30 phút đến 1h.

6- Bật máy lên, cho máy trộn và ép ra. Hứng tất cả vào mâm hay vỉ đợi xong hết rồi luộc một lần chung.

7- Nước sôi cho vào luộc, khi nổi lên thì khoảng từ 2 đến 6 phút (tùy theo loại bánh dày hay mỏng và dai ít hay nhiều) thì có thể vớt ra cho vào thay nước mát quậy đều cho nguội và rửa sạch chất hồ bám phía ngoài. Lập lại động tác rửa vào thau nước khác 3 lần như vậy thì vớt ra để ráo khoảng 30 phút - 1h thì ăn ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

 (*): Dòng máy có cân phải rút điện - Dòng máy không cân thì bấm nút "Tắt" (Power off)