1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.76 (21 Votes)

• Nguồn: BNN Recipe
  
• Độ Khó: 2/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
• Thời Gian Nghĩ: 30mn
• Thời Gian Nấu: 2mn

Mì này đặc biệt nhỏ sợi như những sợi mì tàu quen thuộc ở các hàng quán, hơi giòn, trơn và thơm mùi tro tàu đặc biệt của loại mì này.

Sợi mì tuôn ra se nhỏ, ráo và trong suốt. Đó là do sự phối hợp của hai loại bột mì 11% và 13% độ gluten cùng với chất baked baking soda.

Màu vàng đẹp tự nhiên của mì do chất baked baking soda.

Cùng với cách trộn nhiều lần và nghỉ cho bột nở và phát triển các mạch gluten giúp cho tăng độ dai.

Đầu Ép:

Mì sợi nhỏ - 1mm hay 1.3mm

Nguyên Liệu:

• 350gr bột mì loại 11% (unbleached all purpose - all purpose - T55 - bột số 11)
• 150gr bột mì loại làm bánh mì 13% (bread flour - farine pour pain - bột số 13) 
• 2 trứng và thêm nước cho đủ 210ml
• 10ml dầu ăn (tùy chọn không bắt buộc, nếu giữ nhiều ngày hay muốn dễ ép thì không nên cho)
• 1gr baked baking soda (***)

Cách Làm:

Bước 1: Khuấy đều dung dịch nước trứng và dầu ăn.

Bước 2: Cho bôt mì hai loại vào máy và baked baking soda. Chọn chương trình thích hợp và khởi động máy. Cho dung dịch lỏng vào khe trên nắp máy và cho máy trộn đều. Sau chu kỳ trộn 3' thì bấm NGHỈ và tắt máy.

Bước 3: Bật máy lại, cho nó trộn thêm một liên tục thêm hai chu kỳ 3 phút nữa rồi bấm NGHỈ và tắt máy. Để yên bột trong lòng máy nghỉ 30 phút (quan trọng phải để nghĩ thì bột mới dẻo dai và mì ra mượt mà)

Bước 4: Bật máy lại cho nó bắt đầu chương trình lại, cho máy trộn liên tục hai lần và ép mì ra.

Bước 5: Mì rất nhỏ nên luộc thật nhanh 2 phút trong nồi nước sôi lớn, giữ nước luôn sôi từ lúc cho mì vào đến lúc vớt ra. Cho muối và chút dầu vào nước luộc mì.

 *** Baked Baking Soda:

- Chất baked baking soda có tác dụng tương tự như nước tro tàu, làm cho mì giòn ngoài có mùi thơm mì quen thuộc của hàng tàu và cảm giác hơi nhờn đặc biệt của chất mì này.

- Cách làm baked baking soda; trải đều baking soda vào vỉ lò nướng 120°C trong 1giờ. Đây là một loại có tính kiềm cao nên có thể gây rát bỏng nếu chạm vào những vùng nhạy như mắt.

Mì đã luộc