1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.70 (5 Votes)

• Nguồn: BNN Recipe
  
• Độ Khó: 1/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
• Thời Gian Nghĩ: 30mn
• Thời Gian Nấu: 10mn

Đầu Ép:

Mì sợi nhỏ - 1.3mm

Nguyên Liệu:

• 350gr bột mì (loại đa dụng và chọn % protein cao khoảng 10%)
• 150gr bột semolina (bột mì cứng hạt mịn / semoules de blé dur fin)
• 190ml nước
• 10ml dầu ăn

Tuỳ chọn:

• 1gr bột nghệ cho có màu đẹp và thơm
• 5gr xanthan gum nếu muốn bảo quản tủ lạnh hay phơi khô để duy trì độ dai

Ghi Chú:

• Có thể thay thế semolina bằng bột mì, mì sẽ vẫn dai nhưng kém giòn.

Cách Làm:

Bước 1: Cho bôt mì, bột semolina, bột nghệ và xanthan gum (nếu có cho) vào lòng máy. Chọn chương trình thích hợp và khởi động máy. Cho dung dịch lỏng vào khe trên nắp máy và cho máy trộn đều. Sau chu kỳ trộn 3' thì bấm NGHỈ và tắt máy.

Bước 2: Bật máy lại, cho nó trộn thêm một chu kỳ 3 phút nữa rồi bấm NGHỈ và tắt máy. Để yên bột trong lòng máy nghỉ 30 phút (quan trọng phải để nghĩ thì bột mới dẻo dai và mì ra mượt mà)

Bước 3: Bật máy lại cho nó bắt đầu chương trình lại, cho máy trộn và ép mì ra.

Bước 4: Cho nước nhiều và chút muối vào để luộc mì. Nếu là mì xào thì chỉ cần trụng sơ qua. Nếu ăn mì nước thì cũng khoảng 2 phút từ lúc mì nổi lên là vớt ra được.

Chúc các bạn thành công.