1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.58 (6 Votes)

• Nguồn: BNN Recipe
  
• Độ Khó: 3/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
• Thời Gian Nghĩ: 30mn
• Thời Gian Nấu: 10mn

Nui Sò Gạo này được làm từ bột gạo và tinh bột khoai, cảm giác khi ăn thì nui rất dai và mềm trơn rất ngon miệng, không dày chất bột như nui làm từ bột mì.

Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 4-5 phần ăn.

Đầu Ép:

Nguyên Liệu: 

- 140g bột gạo

- 80g tinh bột khoai (potatoes starch/ fécules de pomme de terre)

- 130ml dung dịch lỏng bao gồm 1 lòng trắng trứng và nước

- 10ml dầu ăn

- 4g xanthan gum

Cách Làm:

1- Cho tất cả bột vào máy, hoà tan dung dịch dầu ăn cùng lòng trắng và nước. Nước ở nhiệt độ thường.

2- Cho máy chạy, cho hỗn hợp từ từ vào. Sau khi nhồi 3 phút thì tắt máy. Lúc này bột ướt dẻo từng khối to.

3- Bật máy lại nhồi lần 2, lần này thì cho xanthan gum rãi đều vào, cho máy nhồi 3 phút và tắt máy. Lần này thì bột đã có dạng từng viên rời rạc cở đầu ngón tay trở lại.

4- Cho bột nghĩ 30 phút.

5- Bật máy lần 3, cho nhồi vả ép ra luôn. Khi hết công đoạn nhồi, đừng quên PAUSE máy và kiểm soát bột trước khi cho ép.

BÍ QUYẾT Làm dạng Ống hay Sò: 

- Nếu nui ép ra cong dạng sò, mà mình muốn nó thẳng như cái ống, thì PAUSE máy liền, rải đều vào bột trong máy 1/2 - 1 muỗng súp nước. Cho ép ra tiếp.

- Nếu nui ép ra thẳng như cái ống, mà mình muốn nó cong như sò, thì PAUSE máy liền, rắc đều vào bột trong máy 1 muỗng súp tinh bột khoai. Nếu cái ống nó èo uột mềm xèo thì cần 2 muỗng súp tinh bột khoai. Cho ép ra tiếp.

Luộc:

1- Cho muối vào nước luộc nui. Khi nước sôi bùng thì cho nui vào, để nước sôi lại thì để lửa cho sôi nhẹ khoảng 4 phút là có thể vớt nui ra.

2- Vớt nui ra cho vào thau nước lạnh cho nui nguôi bớt, sau đó vớt nui ra tráng nước rữa một lần nữa, rồi để ráo.

3- Có thể dùng trong món súp nước hay sốt các loại.

Chúc ngon miệng.