1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 2.75 (4 Votes)

Cách làm chung cho tất cả các loại bún, bánh phở, hủ tiếu ...vv, cách làm này là dùng hoàn toàn máy Philips từ khâu trộn bột đến ép bột ra, không dùng thêm dụng cụ nào khác. 

Bước 1: cho tất cả nguyên liệu khô vào lòng máy rồi bấm cho máy chạy, chú ý khi cho bột vào thì rải đều các loại bột và xanthan gum với nhau để máy dễ trộn cho đều, đừng đổ một cụm này một cụm kia thi bột sẽ không được pha trộn đểu. Để máy trộn khoảng 1-2 phút cho đều. Nấu nước thật sôi và đong theo đúng lượng trong công thức và đổ từ từ nhưng nhanh tay khong khoảng 20 giây vào khe trên nắp máy. Sau khi máy hết thời gian nhồi 3’ thì bấm PAUSE cho nó ngừng không qua khâu ép ra rồi tắt máy.

Bước 2: Bật máy lại rồi bắt đầu lại chương trình nhồi lần 2. Máy có cân tự động thì khi bật máy, đợi nó lên số 00:00 và chọn chương trình rồi bấm và giữ tay nút PLAY cho đến khi số 3:00 hiện lên thì thả ra cho chương trình bắt đầu nhồi lại. Sau thời gian nhồi 3 phút thì tắt máy như lần trước. Lần này thì để bột nghĩ từ 20 phút đến 30 phút, thời gian nghĩ này là cần thiết cho bột nở và tạo hồ làm tăng độ dai.

Bước 3: Bật máy lại cho nó bắt đầu chương trình lại như ở Bước 2. Tổng cộng là trộn bột 3 lần là 9 phút. Lần này thì cho máy ép luôn ra cọng bún. Khi bún chạy ra thì hứng bún lại trong mâm hay vỉ dẹt không có thành cao để đễ dàng trút bún vào nồi luộc mà không cần phải dùng tay bốc ra có thể làm gãy bún.

Bước 4: Nấu nước sôi với một lượng nước ít nhất phải gấp 5 lần lượng bún, khi nước sôi thì đổ hết bún vào luộc. Khi nước sôi lại khoảng 3 - 4 phút thì có thể vớt bún ra. Cho bún vào một tô thật lớn nước mát, và quấy đều cho bún được sạch chất hồ nhờn bám xung quanh khoảng 2-3 phút. Vớt bún ra khỏi thau nước đó và cho vào một thay nước mát khác, cũng quậy đều rửa bún trong vòng 2-3 phút rồi lập lại thêm một hoặc hai lần nữa cho bún thật ráo sạch chất hồ và thật nguội.

Vớt bún ra rổ hong gió ít nhất là 1h thì bún mới ráo ngon, có thể dùng quạt cho nhanh.