1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.83 (6 Votes)

Cách làm chung cho tất cả các loại bún, bánh phở, hủ tiếu ...vv, có thể trộn bột trước ở ngoài bằng tay hay máy rồi mới cho vào máy Philips trộn và ép ra môt lần.

 Có nhiều lý do để người sử dụng chuộng cách trộn ở ngoài trước khi cho vào máy Philips:

  • không muốn đổ nước sôi thẳng vào máy vì Philips khuyến cáo không nên cho chất lỏng quá 60°C vào máy,
  • không thích phải tắt bật máy nhiều lần
  • hoặc khi chuẩn bị một lượng lớn bún thì máy chỉ có hạn 500gr bột và nếu trộn cùng nghỉ trong máy thì rất lâu, do đó có thể trộn một lượng lớn ở ngoài và cho bột nghĩ rồi sau đó cứ cho từng phần một vào máy cho trộn và ép ra luôn một lần.

 

Cách làm như sau:

Bước 1: cho tất cả nguyên liệu khô vào thố to trộn đều các loại bột và xanthan gum. Nấu nước sôi theo đúng lượng của công thức rồi cho vào bột dùng đủa trộn đều. Chỉ cần trộn cho đều và bột có dạng trân châu ẩm, rồi đậy màng thực phẩm cho bột nghĩ 30 phút.

 

Bước 2: Cho bột đã đễ nghĩ vào máy rồi bắt đầu bấm cho máy làm đúng trọn một chương trình, trộn bột 3 phút rồi ép bún ra. Khi bún chạy ra thì hứng bún lại trong mâm hay vỉ dẹt không có thành cao để đễ dàng trút bún vào nồi luộc mà không cần phải dùng tay bốc ra có thể làm gãy bún.

 

Bước 3: Nấu nước sôi với một lượng nước ít nhất phải gấp 5 lần lượng bún, khi nước sôi thì đổ hết bún vào luộc. Khi nước sôi lại khoảng 3 - 4 phút thì có thể vớt bún ra. Cho bún vào một tô thật lớn nước mát, và quấy đều cho bún được sạch chất hồ nhờn bám xung quanh khoảng 2-3 phút. Vớt bún ra khỏi thau nước đó và cho vào một thay nước mát khác, cũng quậy đều rửa bún trong vòng 2-3 phút rồi lập lại thêm một hoặc hai lần nữa cho bún thật ráo sạch chất hồ và thật nguội.

Vớt bún ra rổ hong gió ít nhất là 1h thì bún mới ráo ngon, có thể dùng quạt cho nhanh.