• Nguồn: BNN Recipe
  
• Độ Khó: 3/5
• Thời Gian Chuẩn Bị: 20mn
• Thời Gian Nghĩ: 30mn
• Thời Gian Nấu: 10mn

Bánh canh ở đây mình làm vừa mềm, hơi dẻo và dai nhè nhẹ. Cho vào nước dùng vẫn dai ngon, không bở và không nở nhiều.

Đầu ép này cho ra cọng bánh canh to vừa, to hơn cọng canh bún nhưng không to như bánh canh ở chợ.

Nguyên Liệu:

• 100gr bột gạo
• 60gr bột năng (tapioca starch / tapioca)
• 40gr tinh bột khoai (potatoes starch / fécule de pommes de terre)
• 4gr xanthan gum
• 2gr muối
• 120ml nước 

Cách Làm:

1 - Cho tất cả bột, muối và xanthan gum vào máy.

2 - Bật máy cho trộn, đồng thời bắt nước cho sôi bùng lên rồi lấy đúng lượng nước trong công thức chế nước theo khe hở trên nắp nhanh tay vào máy trong vòng khoảng 10 giây. Nhanh tay nhưng thật đều nhẹ nhàng cho máy kịp trộn.

3 - Cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

4 - Bật máy lại cho trộn lần 2, cho máy trộn bột hết chu kỳ trộn của nó, bấm nghỉ và tắt máy (*).

5 - Để yên bột trong máy nghĩ 30 phút đến 1h.

6 - Bật máy lên, cho máy trộn và ép ra. Hứng tất cả vào mâm hay vỉ đợi xong hết rồi luộc một lần chung.

7 - Nước sôi cho vào luộc, khi nổi lên thì khoảng từ 2 đến 6 phút (tùy theo loại bánh dày hay mỏng và dai ít hay nhiều) thì có thể vớt ra cho vào thay nước mát quậy đều cho nguội và rửa sạch chất hồ bám phía ngoài. Lập lại động tác rửa vào thau nước khác 3 lần như vậy thì vớt ra để ráo khoảng 30 phút - 1h thì ăn ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

 (*): Dòng máy có cân phải rút điện - Dòng máy không cân thì bấm nút "Tắt" (Power off)